கொத்தமல்லிச் சட்னி(கள்)

(1)
தேவையான பொருள்கள்:

கொத்தமல்லி – ஒரு கட்டு
தேங்காய்த் துருவல் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
பொட்டுக்கடலை –  1 டேபிள் ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 4
புளி – நெல்லிக்காய் அளவு
இஞ்சி – சிறு துண்டு
காய்ந்த மிளகாய் – 1
உளுத்தம் பருப்பு –  1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் – 1/2 டீஸ்பூன்
தாளிக்க –  எண்ணை, கடுகு,

செய்முறை:

• கொத்தமல்லியை ஆய்ந்து, நன்கு கழுவி, நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
• காய்ந்த மிளகாய், உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயத்தை சிவக்க வறுத்துக் கொள்ளவும்.
• நறுக்கிய கொத்தமல்லியோடு, எல்லாப் பொருட்களையும் சேர்த்து கரகரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
• எண்ணையைச் சூடாக்கி கடுகு தாளித்து, சட்னியில் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

மேட்ச் ஃபிக்சிங் கார்னர்:

இட்லி, தோசை, வெண்பொங்கல்…

-0-

(2)
தேவையான பொருள்கள்:

கொத்தமல்லி – 1 கட்டு
பச்சை மிளகாய் –  5
புளி – நெல்லிக்காய் அளவு
இஞ்சி –  1 சிறிய துண்டு
பூண்டு – 2 பல்
பொட்டுக்கடலை –  1 டீஸ்பூன்
உப்பு –  தேவையான அளவு

செய்முறை:

• புளியைக் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
• கொத்தமல்லியை ஆய்ந்து, அலசி, நறுக்கி, மற்ற பொருள்களுடன் புளித்தண்ணீர் சேர்த்து சற்று தளர அரைக்கவும்.

மேட்ச் ஃபிக்சிங் கார்னர்:

கார போளி, வடை, போண்டா, சமோசா, வடா பாவ்…

 

வெங்காயச் சட்னி(கள்)

(1)
தேவையான பொருள்கள்:

பெரிய வெங்காயம் – 2
தேங்காய்த் துருவல் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய்வற்றல் – 6
புளி – நெல்லிக்காய் அளவு
பொட்டுக்கடலை –  1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம்
உப்பு – தேவையான அளவு
தாளிக்க – கடுகு, எண்ணை, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை.

செய்முறை:

• வெங்காயத்தை அரிந்துகொள்ளவும்.
• தேங்காய், மிளகாய், புளி, பொட்டுக்கடலை, உப்பு இவற்றை முதலில் சிறிது அரைத்துக் கொள்ளவும்.
• இறுதியில் அரிந்து வைத்துள்ள வெங்காயத்தையும் சேர்த்து கரகரப்பாக தண்ணீர் விடாமல் அரைக்க வேண்டும்.
• எண்ணையச் சூடாக்கி, கடுகு, கருவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளித்து அரைத்து வைத்துள்ள விழுதைக் கொட்டி 2,3 நிமிடங்கள் கிளறி இறக்கவும்.

-0-

(2)
தேவையான பொருள்கள்:

சின்ன வெங்காயம் – 25
தக்காளி – 6
தேங்காய்த் துருவல் – 1/2 கப்
வெந்தயம் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு –  10
தனியா –  1 டீஸ்பூன்
எண்ணை –  2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

• வெங்காயம் தக்காளியை வாணலியில் லேசாக வதக்கி தேங்காயுடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
• வெந்தயம், மிளகு, தனியா இவற்றை எண்ணை விடாமல் வறுத்து பொடி செய்துகொள்ளவும்.
• வாணலியில் எண்ணையைச் சூடாக்கி அரைத்த விழுது, பொடி, உப்பு சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் கிளறி இறக்கவும்.

-0-  

(3)
தேவையான பொருள்கள்:

சின்ன வெங்காயம் –  20
காய்ந்த மிளகாய் – 6
கடலைப்பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
நிலக்கடலை –  10
பூண்டு – 5 பல்
இஞ்சி –  சிறு துண்டு
புளி –  சிறிது
உப்பு – தேவையான அளவு
தாளிக்க – எண்ணை, கடுகு, கறிவேப்பிலை.

செய்முறை:

• எண்ணையைச் சூடாக்கி, மிளகாய், கடலைப்பருப்பு, நிலக்கடலை, பூண்டு, இஞ்சி, வெங்காயம் என்ற வரிசையில் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.
• உப்பு, புளியுடன் வறுத்து வைத்துள்ள பொருள்களையும் சேர்த்து அரைக்கவும்.
• கடுகு, கருவேப்பிலை தாளித்துக் கலக்கவும்.

 -0-

மேட்ச் ஃபிக்சிங் கார்னர்:

இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, ஊத்தப்பம், உப்புமா, பிரட்…..

இட்லி(தோசை) மிளகாய்ப் பொடியுடன் வெங்காயத்தை நறுக்கிச் சேர்த்து அரைத்து எடுத்தால் இன்னொரு சுவையான வெங்காயச் சட்னி.

ஊத்தப்பம் போன்ற ஏற்கனவே புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளுக்குச் செய்யும்போது சட்னியில் புளிப்புச் சுவைக்காகச் சேர்க்கப்படும் தக்காளி, புளியின் அளவைக் குறைத்தோ முற்றிலும் நீக்கியோ செய்யவேண்டும்.