சிலர் முழுமையாக எள்ளையே உபயோகித்து உருண்டை செய்து பிறருக்குக் கொடுக்கவோ, பிறர் அதை வாங்கவோ, வாங்கினாலும் அதன் கொழுப்புச் சத்து காரணமாக உண்ணவோ தயங்கலாம். அவர்கள் சுவையாக இந்த உருண்டையை, பெயரளவில் மட்டும் எள் சேர்த்துச் செய்யலாம். சுவை, குழந்தைகளுக்கும் பிடிக்கும்.

தேவையான பொருள்கள்:

நிலக்கடலை – 100 கிராம்
பொரி – அரை லிட்டர்
பொட்டுக் கடலை – 50 கிராம்
கொப்பரைத் துண்டுகள் – சிறிது
எள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கசகசா – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
வெல்லம் – 1/2 கிலோ
ஏலப்பொடி
சுக்குப் பொடி (விரும்பினால்)

செய்முறை:

  • நிலக்கடலையைத் தோல் நீக்கி, இரண்டாக உடைத்து, வறுத்துக் கொள்ளவும்.
  • எள், கசகசாவையும் எண்ணெய் விடாமல் நன்கு வறுத்துக் கொள்ளவும்.
  • கொப்பரையை மிகச் சிறு துண்டுகளாக்கிக் கொள்ளவும்.
  • நிலக்கடலை, பொரி, பொட்டுக் கடலை, கொப்பரைத் துண்டுகள், எள், கசகசா எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.
  • வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து முற்றிய பாகு காய்ச்சி, ஏலப் பொடி, சுக்குப் பொடி சேர்க்கவும்.
  • பொரிக் கலவையை பாகில் சேர்த்து நன்கு கலந்துகொள்ளவும்.
  • சூட்டோடு கையில் அரிசி மாவு தோய்த்துக் கொண்டு சிறிது சிறிதாக எடுத்து உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும்.

* பத்துப் பத்தாக உருண்டைகள் ஆனதும் ஒரு முறம் அல்லது தட்டில் போட்டு உருட்டினால் மேலும் இறுகி பிடித்துக் கொள்ளும்.

* உருண்டைகள் பிடித்துக் கொண்டிருக்கும்போதே கலவை எடுக்க வராமல் இறுகிவிட்டால் மீண்டும் லேசாக அடுப்பில் வைத்து இளக்கி, பின்னர் பிடிக்கலாம்.

* கொப்பரை இல்லாவிட்டால், தேங்காயை மிகச் சிறிய துண்டுகளாகக் கீறி சிறிது நெய்யில் பொரித்துச் சேர்க்கலாம்.

* முந்திரியை வறுத்து வைத்துக் கொண்டு, ஒவ்வொரு உருண்டை உருட்டும்போதும் ஒன்றை இடையில் வைத்தும் உருட்டலாம்.

நவராத்திரி நாயகி: சிறுவாச்சூர் மதுரகாளியம்மன் – ஷக்திப்ரபா.

ஏற்கனவே எள் உருண்டை வெல்லத்தில் செய்வது இங்கே சொல்லியிருக்கிறேன். அதையும் செய்யலாம்.

தேவையான பொருள்கள்:

வெள்ளை எள் – 2 கப்
சர்க்கரை – 1 கப்
ஏலக்காய்
பச்சைக் கற்பூரம் (விரும்பினால்)
நெய் 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

  • வெள்ளை எள்ளை நன்கு சுத்தம் செய்து, தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
  • மீண்டும் தண்ணீரில் கழுவி, நீரை ஒட்ட வடித்து, வெயிலில் காயவிடவும்.
  • காய்ந்த எள்ளை மிக்ஸியில் பொடிக்கவும்.
  • சர்க்கரையையும் ஏலக்காய் சேர்த்துப் பொடித்துக் கொள்ளவும்.
  • இரண்டுடன் பச்சைக் கற்பூரமும் கலந்து, நெய்யைச் சூடாக்கி அதில்விட்டுப் பிசிறி உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும்.

* பொதுவாக சிலர் நவராத்திரி மாதிரி பண்டிகைகளில் முழு எள்ளை உருண்டையாகப் பிடிப்பதில்லை. அதனால் பொடியாக்கிக் கொள்ளலாம். சிலர் பொடியையும் உருண்டையாக்காமல் அப்படியே பொடியாகவே உபயோகிப்பர். அப்படியும் செய்யலாம்.

* இது அதிக நாள்கள் கெடாமல் இருக்கும். எந்த வயதினரும் தினம் ஒன்று சாப்பிட்டால் மிகுந்த பலத்தைக் கொடுக்கும்.

நவராத்திரி நாயகி: திருமீயச்சூர் லலிதாம்பிகை – ராமசந்திரன் உஷா.

தேவையான பொருள்கள்:

எள் – 2 கப்
வெல்லம் – 1/2 கப்
கொப்பரை
ஏலக்காய்
சுக்கு
நெய்

செய்முறை:

  • எள்ளைக் களைந்து, நீரை வடிகட்டி, வெறும் வாணலியில் நன்றாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.
  • அத்துடன், வெல்லம், நறுக்கிய கொப்பரை, சுக்கு, ஏல அரிசி சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும். (உரலில் இடித்தால் சரியாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.)
  • உருக்கிய நெய் கலந்து உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும்.

தேவையான பொருள்கள்:

பச்சரிசி – 1 கப்
எள் – 100 கிராம்
காய்ந்த மிளகாய் – 6
உப்பு – தேவையான அளவு

தாளிக்க – நல்லெண்ணெய், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, நிலக்கடலை, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை.

eL saadham

செய்முறை:

  • அடுப்பில் வாணலியில் எண்ணெய் விடாமல் எள்ளை வறுக்கவும். படபடவென பொரியும் போது எடுத்து வைக்கவும்.
  • எண்ணெய் 1 டீஸ்பூன் விட்டு மிளகாயை வறுத்து, எள், உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் பொடித்துக் கொள்ளவும். (சிறிதளவு உப்பு மட்டும்- அரைபடுவதற்காக)
  • அடுப்பில் வாணலியில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, நிலக்கடலை, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்.
  • உதிராக வடித்த சாதத்தில் தாளித்ததைக் கொட்டி, தேவையான உப்பு, எள் பொடியைத் தூவிக் கலக்கவும்.

*  விரும்பினால் ஒரு டீஸ்பூன் தோசை மிளகாய்ப் பொடி சேர்த்துக் கலக்கலாம். சுவையாக இருக்கும். (நான் சேர்த்திருக்கிறேன்.)

* காய்ந்த மிளகாய்க்குப் பதில் மிளகும், எண்ணைக்குப் பதில் நெய்யும் உபயோகிக்கலாம்.

* கருப்பு எள் உபயோகித்தால் சாதம் நிறம் கருப்பாக இருந்தாலும் அதிக மணமாக இருக்கும். (நான் வெள்ளை எள் உபயோகித்திருக்கிறேன்.)

* யார் வீட்டிலாவது எள் சாப்பிட்டால் அவர்கள் வீட்டுக்கு உழைக்க வேண்டியிருக்கும் என்ற கருத்து நிலவுகிறது. நான் அறிந்தவரை தவறானது. எள் கொழுப்புச் சத்தானது. அதனால் யார் வீட்டில் சாப்பிட்டாலும் நம் வீட்டுக்கு வந்து உண்ட கொழுப்பைக் குறைக்க கொஞ்சம் அவசியம் உழைக்க வேண்டும். 🙂 அவ்வளவுதான்.

மேட்ச் ஃபிக்சிங் கார்னர்:

அப்பளம், வடாம், வாழைத்தண்டு மோர்க் கூட்டு