ஆயத்தப் பொடி


உடலில் இருக்கும் கொழுப்பு, ஊளைச் சதையைக் குறைக்க, மூட்டுவலி போன்ற பல பிரச்சினைகளுக்கு கொள்ளு மிகவும் நல்லது. அடிக்கடி உணவில் சேர்ப்பது, உடலுக்கு அதிக வலுவைக் கொடுக்கக் கூடியது. இந்தப் பொடியில் சாதம் கலந்து கேதுவுக்கு வேண்டுதல் செய்வார்கள். இதற்கு கானாப் பொடி என்றும் பெயர்.

தேவையான பொருள்கள்:

கொள்ளு – 1/2 கப்
துவரம் பருப்பு – 1/2 கப்
காய்ந்த மிளகாய் – 3
மிளகு – 2 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
பூண்டு – 4 பல் (விரும்பினால்)
பெருங்காயம்
உப்பு

kollu podi (kaanaa podi)

செய்முறை:

  • துவரம் பருப்பு, கொள்ளு இரண்டையும் தனித்தனியாக எண்ணெய் விடாத வெறும் வாணலியில் சிவக்க வறுத்துக் கொள்ளவும்.
  • காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, சீரகம், நசுக்கிய பூண்டையும் தனித்தனியாக நன்கு வறுத்துக் கொள்ளவும்.
  • நன்கு ஆறியதும் வறுத்த பொருள்களுடன் உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் கரகரப்பாகப் பொடித்து, காற்றுப் புகாத பாட்டிலில் எடுத்துவைக்கவும்.

பெருங்காயம் கட்டிக் காயமாக இருந்தால் (மணம் நன்றாக இருக்கும்) முதலிலேயே சிறிது நெய்யில் பொரித்துக் கொள்ளவும்.

பொடிகள் அளவு அவசரத்துக்கு ஆபத்பாந்தவன் யாருமில்லை. அதிகம் எண்ணெய், காரம், மசாலா இல்லாத எளிமையான உணவும். கூட. நமக்குத் தேவையான மருத்துவ குணங்களுடைய பொருள்களையும் மானாவாரியாக இணைத்துக் கொள்ளலாம் என்பது கூடுதல் நன்மை. இனி, அவ்வப்போது சில பொடிவகைகளும் செய்துபார்க்கலாம்.

தேவையான பொருள்கள்:

துவரம் பருப்பு – 1 கப்
காய்ந்த மிளகாய் – 2
மிளகு – 2 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 /2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம்
உப்பு

paruppu podi 1

செய்முறை:

  • துவரம் பருப்பை எண்ணெய் விடாமல் வெறும் வாணலியில் சிவக்க வறுத்துக் கொள்ளவும். (பருப்பு எதுவும் கருகிவிடாமல் கைவிடாமல் வறுக்கவும்.)
  • காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, சீரகத்தையும் தனித்தனியாக நன்கு வறுத்துக் கொள்ளவும்.
  • ஆறியதும் எல்லாவற்றையும் மிக்ஸியில் போட்டு, உப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து சற்றே கரகரப்பாக அரைத்து காற்றுப் புகாத பாட்டிலில் எடுத்துவைக்கவும்.

கூட்டு, கறி செய்யும்போது வேகவைத்த பருப்பு இல்லையென்றால் மாற்றாக ஒன்றிரண்டு டீஸ்பூன் இந்தப் பருப்புப் பொடி சேர்த்து உபயோகிக்கலாம்.

மேட்ச் ஃபிக்சிங் கார்னர்:

நெய் சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடலாம். கூட்டு, அப்பள, வடாம் வகைகள் சேரும்.

திருமணம், ஹோட்டல் போன்ற இடங்களில் பரிமாறப்படும் ஊறுகாய்கள் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் அதிக நாள் வைத்துக் கொள்ள முடியாது. அதிகம் அடுப்பில் கொதிக்க வைக்காமல், அதிகம் எண்ணெய் விடாமல் தயாரிப்பதால் சீக்கிரம் கெட்டுவிடலாம். ஆனால் மொத்தமாகச் செய்து அதிக நாள்களுக்கு வைத்துக் கொள்ளும்போது சேர்க்க வேண்டிய அதிக எண்ணெய், அதன்பொருட்டு நாம் சேர்க்கும் அதிக உப்பு, காரம் இவை இல்லாததாலேயே உடலுக்கு இவை அவ்வளவு மோசமில்லை. 🙂 புதிதாகத் தயாரித்ததைத் தான் உபயோகிக்கிறோம் என்ற மனத் திருப்தி.

ஆவக்காய், வடுமாங்காய் போன்ற வருடாந்திரத்துக்கான பிரத்யேகங்கள் ஒருபுறம் இருக்கட்டும். மாற்றாக இன்னொரு ஊறுகாயை  அதுபோல் நாமும் அவ்வப்போது ஒருவாரம் பத்து நாள்களுக்கு மட்டும் வருமளவு கொஞ்சமாகத் தயாரித்து உபயோகிப்பது நல்லது. இரண்டே இரண்டு எலுமிச்சம் பழம் இருந்தால்கூட அதை உடனடி ஊறுகாய் போடுகிற வகை நான். இதனால் அடிப்படைக் காயை விதவிதமாக மாற்றி, போரடிக்காமல் செய்யலாம். விரும்புபவர்கள் இந்தப் பொடியை தயாரித்துவைத்துக் கொண்டால், ஐந்து நிமிடத்தில் எந்த ஊறுகாயும் செய்துவிடலாம்.

தேவையான பொருள்கள்:

காய்ந்த மிளகாய் – 100 கிராம்
கடுகு – 25 கிராம்
வெந்தயம் – 25 கிராம்

செய்முறை:

  • காய்ந்த மிளகாய், கடுகு, வெந்தயத்தை நன்கு வெயிலில் காயவைத்து அல்லது அப்படிச் செய்ய வசதியில்லாதவர்கள் லேசாக வாணலியில் வறுத்து, நைசாகப் பொடித்துவைத்துக் கொள்ளவும். ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தும் தேவையான போது எடுத்து உபயோகிக்கலாம்.

*விரும்பினால் விரளி மஞ்சளையும் இதனுடனேயே சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளலாம்.

இது பெரிய சமையல் குறிப்பா என்று யாரும் வரவேண்டாம். ஆனால் எனக்கு இதில் சொல்ல கொஞ்சம் இருக்கிறது.

மிளகாய், தனியா, சீரகம், மிளகுப் பொடிகள் பாக்கெட்டுகளில் வாங்குவதே இப்போது எல்லோருக்கும் வழக்கமாகி விட்டது. ஆனால் உண்மையில் அவைகளின் shelf life அவ்வளவு நாள்கள் வருகிறதா என்றால் இல்லை என்பதே பதிலாக இருக்கிறது. நிச்சயமாய் எனக்கு ஹாங்காங், மும்பை போன்ற ஈரப்பதம் அதிகமுள்ள இடங்களில் இவை எடுத்து வைத்த 15 நாளில் கெட்டுப் போகின்றன.

masala items

பாட்டி காலங்களில் இவைகளை வெயிலில் காயவைத்து அரைப்பார்கள். இப்போது யாருக்கும் மொட்டை மாடியும் சொந்தம் இல்லை. வெளியில் வைத்து எடுத்து உபயோகிப்பது போல் சுற்றுச் சூழலும் அவ்வளவு சுத்தமாக இல்லை. இதுவே சாம்பார், ரசப் பொடி, கறி மசாலாப் பொடிகளுக்கும் பொருந்தும். அதனால் பொருள்களை நன்கு வாணலியிலேயே வறுத்துக் கொள்ளலாம். ஒவ்வொன்றிலும் 50 கிராம் எடுத்துக் கொண்டு, நன்கு வறுத்து, ஆறவைத்து மிக்ஸியில் அரைத்து எடுத்து வைத்துக் கொண்டால் பல நாள்களுக்குக் கெடுவதில்லை. (வறுத்திருப்பதால் மிக்ஸியும் அதிக சிரமம் இல்லாமல் அரைக்கும்.) மற்றும் இதன் வீர்யமும்(காரம், குணம். கொஞ்சம் உபயோகித்தாலே போதும்.) மணமும் மற்றதை விட ஏன் அதிகமாக இருக்கிறது என்பதும் ஆராயப் பட வேண்டிய விஷயம். ஒருமுறை சொந்தமாக அரைத்து சமைத்துப் பழகியவர்கள் மீண்டும் கடைகளில் வாங்க மாட்டார்கள்.

milagaai manjal thool

ஹாங்காங்கில் சார்ஸ் வந்த போது அதிசயமாக ஒரு இந்தியருக்குக் கூட அது தாக்கவில்லை என்று ஒரு கட்டுரை படித்தேன்.(நாங்கள் தான் வீட்டை விட்டே வெளியே வரவில்லையே.) காரணம் அவர்கள் உணவில் சேர்க்கும் அதிகமான மஞ்சள் தூள் என்று ஆராய்ந்து எழுதியிருந்தது அந்தக் கட்டுரையில். எவ்வளவு தூரம் உண்மை என்று தெரியவில்லை. ஆனாலும் அதை உபயோகிப்பதே எனக்கு நம்பிக்கையைத் தருவதாக இருக்கிறது. விரளி மஞ்சளை வாங்கி உடைத்து அரைத்துக் கொள்வதில் கடையில் கிடைப்பதை விட நிறம் கொஞ்சம் குறைவாக இருந்தாலும், கலப்படமில்லாத நிஜ நிறம் என்பதில் ஒரு திருப்தி.

உண்மையில் இதற்கெல்லாம் அதிக நேரம் எடுக்கிறதா என்றால் இல்லை. எது தீர்ந்திருக்கிறதோ அதை வாணலியில் சாம்பார் அல்லது கறிக்காக அடுப்பில் வைக்கும்போது அதற்கு முன்னால் ஒரு 2 நிமிடம் இதை வறுத்துக் கொள்கிறேன். ஆறியதும் 2 நிமிடத்தில் அரைத்துக் கொள்கிறேன்.

dhania milagu seeragam thool

8 மிளகு உணவில் இருந்தால் எதிரி வீட்டில் கூட கை நனைக்கலாம் என்று சொல்வார்கள். சீரகமும் தனியாவும் கூட உடலுக்கு மிக முக்கியமான உணவுப் பொருள்கள். இவ்வளவு முக்கியப் பொருள்களை, அன்றாடம் உபயோகிக்கும் பொருள்களை முடிந்தவரை வீட்டிலேயே அவ்வப்போது அரைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒருவேளை இதுகூட முடியாதவர்கள் 😦 பொடிகளை வாங்கி வாணலியில் வறுத்து எடுத்துவைத்துக் கொள்ளவும். கெடாமல் இருக்கும். மணமும் அதிகமாக இருக்கும்.

(1)
தேவையான பொருள்கள்:

காய்ந்த மிளகாய் – 10 அல்லது 12
மல்லி விதை – 1/2 கப்
கடலைப் பருப்பு – 1/4 கப்
உளுத்தம் பருப்பு – 1/4 கப்
பெருங்காயம் – 1 துண்டு

curry podi

செய்முறை:

  • மேலே சொல்லியிருப்பவற்றை தனித் தனியாக பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.
  • ஆறியதும் மிக்ஸியில் மெல்லிய ரவை பதத்திற்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்.

இதை கத்திரிக்காய், வாழைக்காய், கொத்தவரங்காய் மாதிரி நாட்டுக் காய்களுக்கு இறுதியில் தூவ உபயோகிக்கலாம்.

 -0-

(2)
தேவையான பொருள்கள்:

காய்ந்த மிளகாய் – 15
மல்லி விதை – 3/4 கப்
கடலைப் பருப்பு – 1/2 கப்
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் – 1 துண்டு

செய்முறை:

  • மேலே சொல்லியிருக்கும் சாமான்களை வாணலியில் பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.
  • ஆறியதும் மிக்ஸியில் அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.

இந்தப் பொடியை எல்லாக் காய்கறிகளுக்கும் இறுதியில் தூவ உபயோகிக்கலாம்.

-0- 

(3)
தேவையான பொருள்கள்:

காய்ந்த மிளகாய் – 10
மல்லி விதை – 200 கிராம்
மிளகு – 2 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 2 டீஸ்பூன்
லவங்கப் பட்டை – 1 (பெரியது)
கசகசா – 2 டீஸ்பூன்
சோம்பு – 2 டீஸ்பூன்
வால் மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
பிரிஞ்சி இலை – 4
விரளி மஞ்சள் – 3

செய்முறை:

  • இவைகளை தனித் தனியாக வாணலியில் வறுத்துக் கொண்டோ, நல்ல வெயிலாக இருந்தால் காய வைத்தோ எடுத்துக் கொள்ளவும்.
  • ஆறியதும் மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்துக் கொள்ளலாம்.

காய்ந்த மிளகாயைத் தவிர்த்துவிட்டு மற்ற சாமான்களை மட்டும் அரைத்துக் கொண்டு, காரத்தை அன்றாடம் தனியாகக் கூட சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இந்த முறையில் பொடியை ருசிக்கேற்றவாறு அவரவர் கூட அல்லது குறைய, போட்டுக் கொண்டு, தேவையான அளவு காரத்தை மட்டும் அவ்வப்போது சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இதனால் இந்த மசாலா அதிகம் வேண்டாதவர்கள், காரத்திற்காக மட்டும் இதை அதிகம் சேர்க்கத் தேவை இல்லை. அல்லது அதிகம் மசாலா தேவை இருப்பவர்கள், காரம் அதிகமாகிக் கஷ்டப்பட வேண்டாம்.

தேவையான பொருள்கள்: 

காய்ந்த மிளகாய் – 1 கப்
தனியா – 1 கப்
உளுத்தம் பருப்பு – 1 கப்
மிளகு – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
சீரகம் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
காயம் – சிறு துண்டு

vaththak kuzambu podi

செய்முறை:

  • மேலே சொல்லியிருக்கும் எல்லாச் சாமான்களையும் வெறும் வாணலியில் தனித் தனியாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.
  • ஆறியதும் மிக்ஸியில் மிக நைசாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். ஆறு மாதங்கள் வரை கெடாது.

தேவையான பொருள்கள்:

காய்ந்த மிளகாய் –  200 கிராம்
தனியா – 4 கப்
துவரம் பருப்பு – 1  1/2கப்
கடலைப் பருப்பு –  1/4 கப்
மிளகு – 1 1/2 கப்
சீரகம் – 1/2 கப்
வெந்தயம் –  1 டீஸ்பூன்
கடுகு – 2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் –  50 கிராம் கட்டி
விரளி மஞ்சள் – 10

rasam podi

செய்முறை:

  • விரளி மஞ்சளை சிறு சிறு துண்டுகளாக்கி வெயிலில் காயவைத்துக் கொள்ளவும். வெயில் இல்லாத காலங்களில்/இடங்களில் லேசாக வாணலியில் வறுத்துக் கொள்ளலாம். ஈரப்பதம் இருந்தால் மிக்ஸியில் அரைக்க வராது; பொடி சீக்கிரம் கெட்டுவிடும்.
  • தனியா, துவரம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, மிளகு, சீரகம், வெந்தயம், கடுகு இவற்றை தனித் தனியாக எண்ணை விடாமல் வாணலியில் பொன்னிறமாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.
  • கட்டிப் பெருங்காயத்தை சிறு சிறு துண்டுகளாக்கி ஒரு ஸ்பூன் எண்ணையில் பொரித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
  • கடைசியில் மிளகாயை சிட்டிகை உப்பு(வறுக்கும்போது கமறாமல் இருக்க) சேர்த்து வறுக்கவும்.
  • எல்லாவற்றையும் சேர்த்து மிக்ஸியில் ரவை பதத்திற்கு அரைத்து, காற்றுப் புகாத பாட்டிலில்/டப்பாவில் எடுத்துவைக்கவும்.

அடுத்த பக்கம் »