தேவையான பொருள்கள்:
சின்ன வெங்காயம் – 25
புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு
தக்காளி – 2
துவரம் பருப்பு – 1/2 கப்
சாம்பார்ப் பொடி – 1 1/2 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் – 1
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
மசாலா அரைக்க:
சின்ன வெங்காயம் – 6
தனியா – 1 டீஸ்பூன்
தேங்காய்த் துருவல் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கொத்தமல்லித் தழை – சிறிது
தாளிக்க:
எண்ணை, கடுகு, சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை
செய்முறை:
- துவரம்பருப்பை வேக வைத்துக் கொள்ள்வும்.
- புளியைக் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
- மசாலா சாமான்களை மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- வாணலியில் எண்ணையச் சூடாக்கி, கடுகு, சீரகம், பெருங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளித்து அத்துடன் உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தை வதக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.
- வெங்காயம் வதங்கியதும், தக்காளித் துண்டுகள், புளிக் கரைசல், உப்பு, மஞ்சள் தூள், சாம்பார்ப் பொடி சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.
- கொதிக்கத் தொடங்கியதும் அரைத்து வைத்துள்ள விழுதைச் சேர்க்கவும்.
- இறுதியில் வேகவைத்த துவரம்பருப்பைச் சேர்த்து கொதிக்கவைத்து இறக்கவும்.
* இந்தச் சாம்பாருக்கு மணத்தையும் சுவையையும் தருவதில் மசாலாவில் அரைத்துவிடும் சின்னவெங்காயம், கொத்தமல்லித் தழையின் பங்குதான் மிக முக்கியமானது. ஹோட்டல் சாம்பாரின் சுவையை அதுவே தருகிறது. எனவே சாம்பாருக்கு சின்ன வெங்காயம் உரிக்க நேரமில்லாவிட்டாலும், அதற்குப் பதில் பெரிய வெங்காயத்தை மெலிதாக நீளவாக்கில அரிந்துபோட்டு, மசாலாவிற்கு மட்டும் 4,5 சின்ன வெங்காயம் உபயோகித்தாலே ஓரளவு சுவையைக் கொண்டுவந்து விடலாம்.
மேட்ச் ஃபிக்சிங் கார்னர்:
செவ்வாய், ஜனவரி 30, 2007 at 7:03 முப
செய்து பார்த்தேன். கிட்டத்தட்ட hotel சுவை வந்துவிட்டது. நன்றிகள்.
Your recipes look very very authentic. ஒவ்வொன்றாக செய்து பார்க்க வேண்டும் என்று தோன்றுகின்றது.
செவ்வாய், ஜனவரி 30, 2007 at 12:29 பிப
நன்றி Jayashree. முடிந்தவரை நிறைய ஹோம் ஒர்க் செய்துதான் பதிவுகள் இடுகிறேன். சரியாக இருந்தால் மகிழ்ச்சியே.
புதன், மே 27, 2009 at 6:00 பிப
jayashree!
procedurela tomato missing!!
when to add and howww?
சனி, மே 30, 2009 at 11:25 முப
# கொதிக்கத் தொடங்கியதும் அரைத்து வைத்துள்ள விழுதைச் சேர்க்கவும்.
# இறுதியில் வேகவைத்த துவரம்பருப்பைச் சேர்த்து கொதிக்கவைத்து இறக்கவும்.
#அதன் பின்பு, ஏற்கெனவே எடுத்து வைத்திருந்த தக்காளியை மீண்டும் ஃபிரிட்ஜில் வைத்துவிடவும். இப்படி தினம் தினம் தக்காளியை எடுத்து, மீண்டும் ஃபிரிட்ஜில் வைத்து, மீண்டும் எடுத்து, மீண்டும் ஃபிரிட்ஜில் வைப்பதன்மூலம், அதை நீண்ட நாள்கள் பயன்படுத்தலாம்!
செவ்வாய், ஜூன் 2, 2009 at 3:05 பிப
@ haranprasanna
ithu ellam romba nakkalu.
ariya pilla theriyama doubt kaetta, rousu panratha…
(neevir samaikum pozhuthellam current cut aahi; mixie, grinder, microwave oven, fridge, electric tawa, electric chimney, exhaust fan seyalpadaathu avasthai paduveeraga.)
செவ்வாய், ஜூன் 16, 2009 at 10:20 பிப
//இப்படி தினம் தினம் தக்காளியை எடுத்து, மீண்டும் ஃபிரிட்ஜில் வைத்து, மீண்டும் எடுத்து, மீண்டும் ஃபிரிட்ஜில் வைப்பதன்மூலம், அதை நீண்ட நாள்கள் பயன்படுத்தலாம்!//
இது ரொம்ப நல்ல டெக்னிக்கா இருக்கே.. இன்னும் ஜெயஸ்ரீ அக்கா பதில் சொல்லலியே????
செவ்வாய், ஒக்ரோபர் 5, 2010 at 10:48 பிப
hai good
சனி, ஒக்ரோபர் 30, 2010 at 9:44 பிப
Maami, your website is our bible..Thanks!
Endha chinna vengaya saambarla, thakkali ya epppo podanumnu sollaliyae:-(
pl clarify.
thanks!
venkatesh
சனி, ஒக்ரோபர் 30, 2010 at 10:10 பிப
Corrected. Thanks.
சனி, ஒக்ரோபர் 30, 2010 at 10:12 பிப
Wow..amazingly fast…I put exactly at the same place you mentioned. Ennum adupulerndhu erakala… en wife nalla vaasanayaa thaan erukkkunu solraa:-)
Thank you.
ஞாயிறு, ஒக்ரோபர் 31, 2010 at 8:14 பிப
when i cook the idly sambar my husband says pls dont do it again. this was not exactly like the saravana bhavan sambar. but i am using the same ingredients u have mentioned. what to do pls clarify.